El pan
Como hacer pan espelta
Vamos a disfrutar del sabor de un buen Pan de espelta y, a sabéis que la harina de espelta es muy particular, con un sabor muy especial y mejor todavía si es harina ecológica. El resultado es un pan muy nutritivo, con una miga esponjosa y fina.
El Pan de espelta podemos hacerlo con frutos secos o con semillas, pero como veis sólo hemos cubierto uno de los panes con semillas de sésamo que proporcionan ese sabor a fruto seco tostado que nos encanta, además de más propiedades nutritivas. No os lo podéis perder.
Ingredientes:
- 300 gramos de harina de espelta,
- 100 gramos de harina de fuerza,
- 100 gramos de masa madre líquida,
- 10 gramos de levadura fresca,
- 8 gramos de sal,
- 1 cucharada de miel
- 170 gramos de agua.
Preparación:
- Saca la cantidad de masa madre líquida necesaria del frigorífico una o dos horas antes de empezar a hacer la masa para que se active y burbujee.
- Mezcla las harinas, disuelve la levadura en el agua tibia y ponlo en la amasadora o en un cuenco (si haces la masa de pan a mano), añade el resto de los ingredientes, siendo la masa madre lo último en añadir y amasa durante 10 minutos si lo haces con máquina y unos 15 minutos si lo haces a mano.
- Una vez obtengas una masa fina y elástica, haz una bola y colócala en un cuenco ligeramente enharinado.
- Cúbrelo con un paño y deja levar durante una hora y media o dos a temperatura ambiente.
- Si el ambiente es muy cálido puede estar lista en una hora, debe doblar su volumen.
- Llegado el momento vierte la masa en la superficie de trabajo enharinada y, con esta masa haz dos panes, uno para cubrirlo con semillas de sésamo y una barra que ha hecho el segundo leudado en un banneton enharinado.
- Así que dale la forma que más te guste a tus panes procurando estirar bien la superficie para crear tensión.
- En este momento reboza la masa con semillas de sésamo si así lo deseas, engrasándola un poco con aceite de oliva.
- Deja levar de nuevo a temperatura ambiente hasta que la masa vuelva a doblar su volumen, mientras tanto precalienta el horno a 220º C.
- Antes de introducir el pan en el horno practica los cortes con una cuchilla o con un cuchillo bien afilado.
- Pulveriza el horno con agua para crear un poco de vapor.
- Hornea el pan durante 20-30 minutos, dependiendo del tamaño.
- Si ves que se tuesta muy rápido, cubre el pan con papel de aluminio para evitar que se tueste más y continúe cociéndose el interior.
- Cuando el pan esté hecho, al golpear la corteza con los nudillos sonará hueco.
- Deja enfriar el pan de espelta sobre una rejilla.